餐饮金融如何结合

『壹』 如何应对金融危机对酒店业的影响

参考的建议：

一、 开拓新型市场
当前，国家采取10项措施、到2010年投资4万亿元人民币拉动国内经济；中国有9亿多农民的消费群体，近期实行的家电下乡优惠政策，就是专门针对农村市场的。我们酒店业也未尝不可。我们可以不断提高旅游接待条件和服务，延长旅游产业链，开发乡村旅游市场，一些有条件的酒店（或者和旅行社合作）开发价格优廉的旅游线路产品，降低旅游者的出行费用，吸引更多城市周边地区及乡村旅游者出来旅游，提振酒店市场。开拓假期学生市场，凭学生证享受一定的折扣优惠。开拓农村市场，到农村做宣传，把农民的红白喜事宴席拉到城里的酒店办。
二、 维护现有协议客户及常客

稳定的客源是酒店生存、发展的必要条件，如何维护好这些客源呢？

根据客人消费额赠与消费积分或免费项目，销售人员定期回访客户，保持良好的沟通，酒店举办相关促销政策或文艺联欢发函告知客户。

提升酒店服务品质，延伸服务：赠送免费报纸、水果等；服务关键点控制与提升：周到的礼宾服务，便捷的前台服务，高雅温馨的餐厅服务等；房间卫生质量控制与提升：卫生间整洁干净、房间布局有个性和特色等。
三、 有效降低酒店经营成本

降低酒店经营成本，提高经营效益是酒店生存发展的根本之道。酒店属于投资大、成本高、人员流动性大的行业。如何有效控制经营成本，提高经营效益，酒店必须做好以下几点来有效管理和控制好运营成本。

四、 加快酒店信息化步伐

酒店信息化给酒店业带来经营管理理念的变革。未来几年，酒店业的竞争将主要在智能化、信息化、个性化方面展开。酒店信息化为酒店的经营管理者提供了及时准确的酒店经营数据，为决策者提供了决策依据。对于酒店来说，盈利是根本，要加快酒店行业的信息化步伐，就应当从能够为酒店创造和提高经济效益的项目着手。随着网络的普及，建立一个基于Internet的全球酒店客房预订网络系统已不是难事。无论是集团酒店、连锁酒店还是独立的酒店都可以加入成为该系统成员。宾客可以通过互联网络直接访问该系统，了解某酒店的详细资料，填写订单并完成预订和确认。

『贰』 金融危机对餐饮业有什么影响

金融危机对餐饮业的影响主要有两个大的方面，具体如下：

一、金融危机中影响餐饮业的外部因素

餐饮业属于传统基本生活消费行业，同时又属于促进经济繁荣发展的现代服务行业，正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，面对经济发展的新困难必定受到影响。从宏观环境来看，在当前金融危机的局势从以下几个方面因素对餐饮行业产生重大影响：

1、企业生产不景气，消费从紧：受全球金融危机影响，部分外贸企业订单明显减少，有的甚至已出现无法正常开工的情况。来谈生意的客人少了，企业的招待减少。同时，企业为了节省开支、度过难关，到饮食店宴请的情况也明显减少。

2、外来人员和流动人员减少：由于部分企业生产不景气、效益差，用工比以前减少，有的甚至大幅减员，导致许多民工找不到工作，外来人员和流动人员比以前有所减少，导致就餐人数减少。

3、餐饮成本上升，利润空间下降：目前，猪肉、食用油、粮食和煤气等价格均有较大幅度上涨，致使餐饮业成本上升利润下降，另外由于餐饮企业间的竞争导致菜品价格下降，利润空间进一步压缩。

4、房租费不断上涨：餐饮业的经营用房绝大多数是租赁房，在经营收入中，很大一部分要用于支付房租费。在营业额下降，房屋租金成本日益上涨的情况下，房租费用已经明显超过营业额15％的极限水平，在经济困难时期，租金与营业额的比重将上升到餐饮企业无法承受的地步，是不少餐馆关门停业的重要原因。

二、金融危机对餐饮业的其他影响

从空间上来说，在这次经济危机中，那些外向型经济比重较大的地区，由于工厂减产或关门较多，就业机会减少，财政收入下降，消费能力降低，其餐饮业受到的影响会大一些；而那些以国内市场为主导市场的内陆各省区，其餐饮业受到的影响要小得多。在当前金融危机爆发形势下，上述因素对我国餐饮业的影响主要表现在以下几个方面：

1、高中档餐厅顾客减少盈利萎缩，部分企业倒闭
高中档餐饮业受到金融危机明显冲击。在金融危机之下，一方面是老百姓下意识地捂紧了口袋不敢多消费，不少消费者已开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数；另一方面企业和行政部门压缩了开支，公款消费减少。高端消费类所受的影响较大，其中对商务餐系列的影响最大；而与高档餐馆相比，中档餐馆影响更大，有的餐馆每日经营额要下滑20%-30%。目前，虽然高中档餐厅还没有出现“倒闭潮”，但很多业内人士对未来生意不敢乐观，不少企业仍在艰难地支撑，另外与旅游服务相关的餐饮业压力也明显增加。目前在国际金融危机的大环境下，餐饮业生存状态可描述为：10％的生存与预期一致，20％在微利经营，30％在维持，40％亏本，目前餐饮业的净利润率平均已降至10％以内。

2、低档餐饮火爆，无证餐饮单位抬头
由于工厂减产，工人失业；股票、房产等投资收入大幅缩水，已经对消费者的消费行为产生重大影响。原来选择中档就餐场所的消费者开始到低档餐厅就餐，致使低档餐厅在金融危机中反而变得更加红火；由于工厂倒闭，人员失业，低收入人群这一庞大的刚性消费群体的不断壮大，致使成本更低的无证餐饮单位形成庞大的消费市场。

3、餐饮企业应对严峻考验，采取各种方法“开源节流”
由于餐饮单位盈利下滑甚至亏损，部分餐饮企业已经开始大规模裁员，同时由于企业付给工人工资太低企业又出现招工不足的问题，从而出现缺人、招不到人同时存在的现象；部分企业为节省成本采购等级较低的原材聊，部分企业为维持生存从黑加工点采购原料，甚至购买腐败变质和掺料，部分企业为维持生存从黑加工点采购原料，甚至购买腐败变质和掺假的食品原料。

4、企业管理水平和卫生状况下降
餐饮企业减薪和裁员，致使餐饮企业人员流动性增加，由于企业人员的变动直接导致部分餐饮单位食品安全管理水平和食品安全状况下降。

5、社会矛盾激化，易发生投毒等食品安全事件
一方面由于企业竞争激烈，压低工人工资，失业人员增多，人员流动性较大。使餐饮业员工出现不平衡心理，甚至报复社会的心理；另一方面，由于人员流动性变大，单位内部管理与被管理者之间在认识和观念上容易产生分歧，雇佣双方容易产生矛盾，如果不能及时化解，就可能转变为投毒动机。

『叁』 酒店业如何应对当前金融危机

问题一： 在美国华尔街金融危机的影响下，欧美、亚太的酒店投资者和经营者已经陆续感到了压力，您认为这场金融危机将在多大程度上殃及到饭店业？ 马勇教授/博导（湖北大学旅游研究院院长）：金融风暴已经扩展到了全球，很多国家的旅游业和酒店业都受到了不同程度的冲击，我国酒店业也不例外，不少酒店投资者和经营者已经感到一定的压力。但单从中国饭店业市场来看，金融危机对我们带来的负面影响并不大，目前我国酒店业仍在全球金融危机的影响下顽强生存、缓慢发展。首先，从金融危机影响的地域范围来看，上海、广州、深圳等东南沿海一线城市由于经济发展较快，国际化程度较高，在此次全球金融海啸中受到的波及相对较大；而我国中西部大范围地区由于国际化程度相对较低，在这场金融危机中受到的影响也相对较小。目前我国中西部地区酒店业仍然保持稳健之势。从中我们可以看到，酒店业发展受到较大影响的一线城市和地区并不足以改变中国酒店业整体向前发展的局面。其二，从国家政策层面来看，由于中国政府不断出台各种各样的政策，扩大内需，以缓解金融危机对我国带来的负面影响，保持国内经济的持续增长，导致我国国内商务会展活动仍然呈现出频繁之势，这从我国经济型酒店当前的高入住率和利润率中就可见一斑。因此，总体看来，国际金融危机虽然一定程度上殃及中国酒店业，但程度不大，并不足以阻碍中国酒店业的持续向前发展。 问题二： 尽管国内一些热点市场的平均房价有所上升，但入住率和平均每间可售客房收入都有所下滑，您认为这是否单纯是金融危机的影响？ 马勇教授/博导：据来自携程旅行网的统计显示，10月份北京的五星级酒店平均预订价格是1200到1400元，四星级酒店平均预订价格为600到800元，同比9月份四、五星级涨幅在15%以上。可见，在金融危机中，国内一些热点市场的平均房价有所上升，但另一方面的数据也显示，客房的入住率和平均每间可售客房收入都有所下滑，笔者认为，这并不单纯是金融危机的影响。全球金融风暴的到来，使得酒店消费需求趋缓，各大饭店集团为了争夺更加有限的市场资源，展开了更加激烈的竞争。国际饭店集团仍在加速中国扩张步伐，例如全球客房数量最多的酒店集团——洲际酒店集团（IHG）于今年9月17日在武汉签署了一项协议，拟在华中的门户城市武汉管理两家高星级酒店。目前进入中国的国际饭店集团已有30多家。与此同时，本土饭店集团也在不断展开激烈的竞争，经济型酒店市场也呈现出一片红火，汉庭10月16日在北京东单刚刚开业了一家豪华经济型酒店，在试营业期间就做到了日日爆满，入住率达到了120%到140%。而7天等经济型酒店的入住率也都能达到一个让人满意的水准。可见，金融危机虽然带来酒店客源在一定程度上的趋缓，但是它并没有打乱中国酒店业市场依然正常的竞争秩序，反而带来市场更加激烈的竞争，饭店企业应该将此次金融危机化作酒店业发展的动力，积极努力地探寻提升自己的服务质量和竞争能力途径和方法。 问题三： 为了避开危机，很多酒店实际上已经推迟了开业时间，投资者也苦于没钱，您认为这场金融危机的影响将持续多长时间？ 马勇教授/博导：随着全球金融危机的不断升温，其恶劣影响逐渐从非实体经济蔓延到了实体经济，旅游酒店业无疑也受到了重创。目前，很多酒店因为受到危机的影响，资金链断裂而推迟了开业时间甚至是停产歇业，然而这种影响并不是普遍存在的，国内外仍然有一大批酒店在危机下“逆市成长”，如全球最豪华酒店亚特兰蒂斯11月20在迪拜盛大开业，从试营业到正式开业的两个月内入住率一直保持在80%左右，投资者称酒店属于中长期投资，他看好酒店未来的长远收益；我国北京、广州、上海等地的酒店业也因大型会展活动的利好影响而呈现出较好的发展态势。因此，金融危机对酒店业的影响时间和影响程度并不是绝对的，这与当地的宏观外部环境、市场区外条件等因素都具有较强的相关性。此外，从一般的规律来看，由于危机影响的滞后性，当前金融危机造成的影响持续时间可能较以往危机更长，危机的产业影响可能要持续到未来的3到5年甚至是更长时间。因此，酒店业要做好长期应对的准备，苦练内功，转变经营理念和经营方式，以强大的生命力来抵抗危机的袭击，将影响减小到最低。 问题四： 您觉得行业应该采取什么样的举措来积极面对这场金融风暴？您对饭店业纾困有何建议？是多渠道营销？创新产品？积聚人才……？ 马勇教授/博导：面对金融危机所采取的措施可以是多方面的。其一，可以调整产品结构，应对危机。例如汉庭酒店集团开始通过发展豪华经济型、汉庭快捷、汉庭酒店等多种类型的酒店业态，来抵御单一业态应对金融危机的风险；其二，加强融资，做大自己。如在国内外经济放缓、金融风暴导致金融资本投资意愿降低等情况下，7天连锁酒店集团于2008年10月16日成功融资6500万美元来抵御风险；其三，加强合作应对危机，这种合作可以是饭店企业之间的战略合作，也可以是不同行业间的战略联盟，例如2008年7月28日国内成立的首个低星级非连锁酒店的跨区域联盟——“星程酒店”就属于前者；其四，转变客源市场战略。由于在金融海啸的影响下，以国外客人为主的高端酒店比以国内客人为主的中低端酒店对金融危机的敏感度更高，因此，我们可以改变国内高端酒店的发展对国内市场长期忽视的理念，调整客源，同时适应国内外两个市场。此外，在国内市场上，也要注重从一线城市向二三线城市的推进；其五，注重市场的多元化细分。由于专一市场应对金融风暴的能力较弱，饭店集团应加强元市场的细分，如重视商务会议市场、观光旅游市场、休闲度假市场等多种细分市场的重视，以增强抗风险能力；其六，灵活采用多种酒店经营运作方式。酒店业本身特有的脆弱性和资产的专有性决定了酒店经营极易受到外部环境的干扰，同时在经营风险发生时难以进行退出市场后的转化。因此，有能力的饭店集团应实施多元化经营战略，灵活运用各种租赁经营、收购兼并、委托管理、特许经营等方式化解危机，抵御风险。