為什麼餐飲業公司市值很低

1. 海底撈市值56天跌2000億，為何會突然跌得如此嚴重

海底撈最近的股價出現了狂跌的情況，在最近的56天跌破了2000億，這是對於一個上市公司來說是一個非常大的損失。我們都知道海底撈的是餐飲行業也比較高的，而本次的跌幅2000億元是非常誇張的，這也說明了海底撈的業績不良等情況。對於2021年疫情過後的時間，海底撈出現如此下降需要值得我們的重視。海底撈本次下降如此嚴重的原因有以下幾點，

海底撈業績在最近一段時間內出現了下滑，這是他的市值下跌的一個主要原因。海底撈的業績下滑是各方面原因導致的，因為他的服務售價等出現了同質化的競爭，並且火鍋行業競爭也越來越大，有很多的相似企業都提供了類似的服務。

這也導致了海底撈的業績出現了大幅度的下滑，這樣它的股價也跟隨下跌，而一旦出售了，拋售的現象則會出現大幅度的下降。

2. 餐飲企業上市咋就那麼難

近期有朋友問蕭哥，民以食為天，餐飲肯定賺錢，為什麼餐飲行業的上市公司很少，自2009年湘鄂情之後在沒有一家餐飲企業能登錄A股。這事咱先放一邊，先說說已經上市的幾家企業還一直想上而沒有上成的俏江南，從中得出為什麼餐飲企業難上市的原因。

餐飲行業集體遭遇滑鐵盧

3月初，海底撈(06862.HK)在港交所公告稱，預期2020年度凈利潤相較2019年下降約90%。這一業績引起市場嘩然，也一度登上微博熱搜榜，這則新聞對整個餐飲行業來說算是爆炸性的，在一直看起來很火爆的海底撈，也遭遇寒冬，讓人心生感慨。

除去疫情的影響之外，一些客觀存在的食品安全問題以及 創始人張勇、舒萍夫婦、二把手施永宏夫婦 高位套現等因素，讓這家市值3000億的餐飲巨無霸遭受重擊，截止目前，海底撈總市值為2878億，市值較高峰值蒸發了200多億元。

在港股和美股的餐飲公司遭遇滑鐵盧，國內上市的餐飲企業也未能倖免，老牌餐飲全聚德的估計也持續走低，目前總市值只有高峰期95億元的三分之一，中華火鍋第一股小肥羊在2008年港股上市到2012年摘牌，前後只輝煌了四年，曾經火極一時的湘鄂情，如今每況愈下，不僅更名換姓，搖身一變成了互聯網公司*ST雲網，頻頻收到監管部門「關心」，掙扎在退市邊緣，隨時可能退市。

無論是一度達到世界餐飲行業首富的張勇還是曾經是國內餐飲首富的孟凱，還是小肥羊的張鋼，都在輝煌一時後難以有所作為，即便是國字頭背景深厚全聚德鮑民也不得不封印而去讓位於白凡，國內幾大餐飲巨頭集體遭遇滑鐵盧，看似偶然，又是必然。

俏江南的上市之殤

上市一如婚姻的圍城，裡面的人想出來，外面的人想進去，在全聚德、小肥羊、湘鄂情在資本市場紛紛折戟的情況下，張蘭和俏江南一度不擇手段地謀求上市，最終不僅未能上市，還失去一手打造的俏江南的控制權還惹上了一身的官司。

俏江南的創業故事就不多說了，張蘭看到小肥羊上市了，看到全聚德上市了，也是一臉憧憬，即便她對資本市場完全不動，卻幻想著能登錄資本市場，實現財富的大爆發。正趕上俏江南獨家供應北京奧運會中餐的風口，張蘭覺得機不可失時不再來。於是和鼎輝王功權做了一筆交易，江湖上稱之為對賭。

鼎暉以2億元人民幣的代價獲得了俏江南10.53%的股份，但前提是俏江南要在規定的時間內完成上市，否則張蘭就要雙倍回購已經出售的股份。這對張蘭來說，是個巨大的挑戰，畢竟當時能上市的餐飲企業並不多，且相關監管部門對餐飲行業的上市要求一直比較嚴格。張蘭過高高估了自己和俏江南的市裡，無論是她用盡何種辦法，即便更換了國籍，成為聖基茨的公民，即便為了上市讓兒子汪小菲娶了人氣頗高的大S，依然未能成功上市。

可怕的對賭協議，讓張蘭成了鼎輝的魚肉，張蘭沒有實力回購股份，只得藉助第三方CVC，倒騰來倒騰去，張蘭雖然倒騰了幾億的資金卻將對俏江南的絕對控制權拱手相讓，股份由70%多直線下降到不到3%，失去話語權的她很快被踢出董事會。俏江南上市的大計也成了鏡中花水中月，而張蘭本人卻幾次引入外資不斷成為被告，官司纏身。

監管難——湘鄂情後餐飲再無A上市

張蘭在資本市場的折戟沉沙，也反應出餐飲行業的怪相，即便近年來我國餐飲行業市場火爆，卻在湘鄂情在A股上市以後，國內再無一家餐飲公司能再登錄A股，即便個別餐飲企業輾轉登錄港股最終也以退市結束。歸根到底，餐飲的難上市的根源在於難監管！

餐飲企業「收入、成本無法正規地計量」是監管部門遲遲不批，造成難以上市的根本。不能規范地「納稅和給員工上保險」，也為監管部門詬病。餐飲行業的行業特徵決定了他的獨特性，消費者不主動索要發票，餐飲公司是不可能主動提供發票的，這就意味著餐飲企業的賬面有很大的活動空間，無法保障每一筆收入都有相關的憑據，這就造成了不規范，不具備有效財務統計的尷尬，無論是對國家稅務還是相關單位難監管，都是無法解決的難題。

中餐的特殊性，也是造成國內餐飲難上市的一大原因，相比較肯德基、麥當勞這樣的國際化品牌的標准化，國內餐飲行業目前尚處於初級、原始階段，很多企業的經營是粗放型的，難以獲得持續的盈利和持續擴張能力。尤其是標准化這一點對中餐而言，根本沒有辦法完全復制，一樣的配料，不同的廚師做出的菜品味道差異很大，不同的地理位置，，營收也不一樣。能盡量接近標准化的海底撈，就成了唯一一支表現雖然波動卻還算活躍的餐飲企業，像全聚德、湘鄂情、小肥羊，不是已經退市，就是崩潰於退市的邊緣，從全聚德自降身價做外賣，就能看出上市餐飲企業的處境艱難。

財務不透明、贏利難以估量等老大難問題，以及餐飲行業成本飛速上漲等於給企業上市雪上加霜。不斷發生在餐飲企業的食品衛生事件更是讓監管層不敢輕易放行，湘鄂情後再無一家餐飲企業登錄A股。

被資本毀掉的不止是俏江南

張蘭經營了俏江南十多年，這本應是一個令國人自豪的民族企業，卻因野心膨脹，引入資本謀求上市，而淪落到如今這個地步。張蘭和俏江南的悲劇，是典型的資本空手套的玩法。張鋼在小肥羊的退市中一樣吃到對資本市場不了解的虧，因為迷信百勝的品牌價值，張鋼說服原管理層不斷減持」小肥羊「股權，直到最後完全將「小肥羊」的控制權交給外資，這是」小肥羊「傳奇落幕的第一步：對資本的認知的貧瘠，讓早期的本土企業家交出了沉重的學費。盡管他們從中賺取了不菲的身家，卻因迷戀資本，而親手將自己的「孩子」交給了外人。

一聲何滿子，雙淚落君前！

從俏江南和小肥羊身上，國內餐飲企業應該有足夠的警惕：吸引資本，尤其是外國資本時一定要慎之又慎，這些吃著人血饅頭的資本家善於玩弄資本，此前的中華牙膏、樂百氏、小護士、太太樂、丁家宜，這些被外資收購後逐漸消失的品牌，以及俏江南和小肥羊就在眼前的教訓，慘痛而又值得借鑒。

目前，我國餐飲行業依然處於百家爭鳴的粗狂式爆發狀態，因為難以實現中餐標准化，難以做到財務規范化，就很難通過證監會的審核，以逐利為目的的資本市場是無法長期為一家幾乎難以上市的餐飲公司提供長久支持。能合理利用資本壯大企業是好事，但應該吸取被資本吃掉的這些公司的經驗和教訓，不然「孩子」捨得了，卻沒套住「狼」，最後人財兩空，悔之晚矣。

3. 海底撈股價接近腰斬，市值暴跌2000億！暴跌的原因到底是什麼

五一過後，海底撈的股價一路下跌。自今年2月16日達到峰值以來，海底撈的股價已從85.80港元跌至42.55港元的最低水平。截至5月7日收盤，海底撈的股價為每股43.15港元。短短56天，2000億的「火鍋毛」股價已近腰斬，累計下跌47.47%。最新市值為2287億港元，比2月份最高市值低逾2000億港元。

勞動節過後，海底撈股價接連走低，5月5日跌幅超過6%，5月6日暴跌近10%，5月7日再次暴跌，創下全年每股42.55港元的新低。自今年2月16日高點以來，海底撈股價從85.80港元跌至42.55港元的最低點，股價一度暴跌50.41%。

近年來，海底撈一直熱衷於跨境。經過擴張和漲價，海底撈還想出了其他「招數」——開辟新品牌，打造第n個品牌。

目前，海底撈通過內源延伸等策略打造了不少新品牌：對外，2019年先後收購「優定優」進入毛菜領域，收購「好面條」、「漢社中華料理」進入麵食和各種中式餐飲領域；對內，2019年，孫公司先後推出「釣魚派配面」和「新秦派面館」；2020年推出「樊凡林」「秦小仙」等新品牌，推出9.9元的奶茶自選，增加奶茶品類。

雞毛菜、面條、土豆粉等中餐品類之後，「炸雞」最近在海底撈有賣。據悉，海底撈新品牌「苗世雄鮮炸雞」已登陸鄭州，開了兩家店。根據「苗哥鮮炸雞」微信微信官方賬號信息，該品牌屬於鄭州苗哥餐飲管理有限公司.據公開信息，該公司由海底撈控股私人有限公司全資子公司北京優定游餐飲管理有限公司100%投資。

4. 海底撈市值蒸發3000億，海底撈的股價下跌的原因是什麼

伴著我國經濟的發展，人們的可支配收入也逐漸增加，根據國家統計局的數據顯示，2021年上半年，我國人均可支配收入為17600元，同比增長12.6%，相比於同等收入的增長使人們的生活水平得到了提高，帶動了許多行業的發展，飲料業是其中的代表之一。

為了彌補周轉率下降帶來的盈虧，企業只能選擇從消費者的體驗出發，即增加人均消費。無論菜品的價格是漲價還是降價而不降價，顧客的體驗感都會下降。雖然短期內收入確實很高，但這無異於在乾旱中捕魚，這將對品牌產生非常壞的影響。總的來說，從海底撈的發展過程來看，市場競爭非常激烈。即使以前有成績,如果不遵守市場規律,及時調整,也會有很大的問題。在這樣一個競爭激烈的火鍋行業中，海底撈是否有機會重現當年的巔峰還不得而知。

5. 海底撈市值56天跌2000億，為何會造成這樣的局面

海底撈市值56天跌2000億，造成這樣的局面主要原因是：

1.海底撈上市之後出現了大幅度的上漲，公司未來嚴重被透支；

2.疫情期間海底撈業績出現大幅度下滑，投資者對未來不看好；

3.海底撈定價偏高，回頭客越來越少。

資本市場消費股歷來都是投資者喜歡的行業，這個行業出現了很多龍頭企業，這些龍頭股給很多投資者帶來了非常高的收益，消費行業業績穩定，擁有非常大的空間，這樣的企業得到了很多投資者的喜歡，海底撈作為餐飲餐飲消費行業也受到了很多人的關注。海底撈市值56天跌2000億，為造成這樣的局面最主要的原因還是疫情導致業績低於預期，前期股價瘋狂上漲透支了企業未來的上漲空間。海底撈靠服務而不是靠味道和口碑，這讓高端消費的海底撈定價偏高，從而失去了很多中端市場，市場投資者對於它的未來並不看好，這是海底撈下跌主要原因。

三、海底撈定價偏高服務已經不能夠吸引更多人

海底撈留給大家最好的印象就是服務非常好，味道非常一般，價格偏貴。作為餐飲行業非常重視服務而不是口味，這雖然有了自己的特色，但性價比不高，這種營銷策略導致很多人不願意再去二次消費，這也是海底撈56天跌2000億的原因。

6. 麥當勞和肯德基同為快餐行業的佼佼者，為什麼兩者的市值卻天差地遠

麥當勞（股票代碼MCD），周五的收盤價為204.26美元，公司總股本7.64億股，總市值1559.64億。麥當勞在2018年全球收入210.25億元，凈利潤59.24億美元。

肯德基母公司百勝餐飲集團（股票代碼YUM），周五收盤110.27美元，總股本3.06億，總市值337.40億元。2018年總收入56.88億元，凈利潤15.42億元。

所以，數據能說明一切，無論是在開店數量，全球覆蓋區域，營業總收入，經營凈利潤，麥當勞都大幅度領先肯德基的母公司百勝餐飲集團，何況百勝餐飲還有必勝客、塔可鍾等其他品牌。所以，麥當勞市值是肯德基的幾倍，也不足為奇了。

麥當勞真正做到了給消費者實惠便捷的同時，培養了消費者美式生活飲食習慣，讓消費者愛上美美式生活方式，更讓消費者通過口碑帶動了更多的客流，帶動了客單價和營業額。

相比之下，肯德基針對爆款的營銷活動則相對較少，推出了29元包含薯條，雞塊，麥辣雞翅，魷魚等繽紛小食套餐，營銷活動更多針對全家桶，缺少單品的營銷活動。套餐也只有全家桶套餐可供選擇。

肯德基針對目標消費群體，選擇了年輕人喜愛的明星鹿晗作為代言人，在電視上投放了許多廣告，但在消費者真正的福利上，卻沒麥當勞做的到位。